青岛的海鲜真新鲜

得益于年夜海的恩惠恩情，青岛的海鲜数目多，品种多，且有巨细海鲜之分。年夜海鲜是指海参、鲍鱼、对虾、鱼翅、螃蟹、扇贝、海螺以及各类海鱼，属上佳的海产物。小海鲜是指鱿鱼、虾虎、蛏子、蛤蜊、喷香螺、银鱼、海蛎子、八带蛸等，为价钱低廉的平常海味。青岛人吃海鲜，不以价钱凹凸论档次，而以小我癖好说口胃。

按八年夜菜系划分，青岛菜归鲁菜系列。别具特色的地域物产、风土着土偶情和文化习俗，又使得青岛菜以烹饪海鲜为主。所以青岛的良多名菜，都与海鲜有关。好比葱烧海参、蟹黄鱼翅、芙蓉鲜贝、姜汁海螺、干煸年夜虾……此外，遍布城乡的巨细饭馆，也各有自己的特色海鲜佳肴；至于千家万户的居平易近家里，更是拥有分歧凡响的拿手绝活儿。

有一年，陪几位外埠伴侣，在崂山脚下一家小店吃过一道菜，是三种鱼加三种蔬菜做成的烩菜。这道菜装在一只蓝花椭圆盘子里，红的红，白的白，黄的黄，绿的绿，色彩斑斓，甚是雅观。这道菜不仅雅观，还甚好吃，又鲜，又嫩，又爽，又滑。世人年夜块朵颐后，一位伴侣问店东，这道菜叫什么名字？店东是诚恳厚道的中年汉子，他笑了笑说，没有名字。伴侣马上年夜叫起来，没有名字的菜都那么好吃，有名字的岂不更好吃？

说的不错，青岛人用海鲜做的菜，有名字没名字都好吃。

青岛人吃海鲜，讲究色、喷香、味、形，还讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头。

阳春三月，是海鲜上市的季节。这个季节的鲅鱼，是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼，又会做鲅鱼，一条鲅鱼，能做出四、五、六、七、八道菜。红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、喷香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……早晨，你若去早市转一转，处处都能看到卖鲅鱼的摊儿。鲅鱼体型似纺锤，背青色，白色的腹部如丝绸肚兜，一条一条摆在那儿，滑溜溜，光闪闪，像水洗的瓷器。

刚上市的鲅鱼，价钱不菲，每斤差不多能卖到十几元。即即是价钱贵，也年夜有人买，吃鲅鱼吃的就是时鲜。青岛人买鲅鱼，除了自己吃，还有一个用途——当礼物。但凡女婿上丈母娘家去，手里必然要拎两条鲅鱼。鲅鱼对丈母娘来说，一是依靠女儿的幸福，二是默示女婿的孝心。

春天的对虾，也是青岛人爱吃的海味。对虾又称明虾、斑节虾，在众多海洋水产中，它以肉质细嫩、口胃鲜美而享誉全国。青岛人吃对虾注重“活”和“鲜”。“活”和“鲜”是指新奇的活虾，做法上与山东其他菜有区别。济南菜擅用油煎或炸，加上酒、醋和酱油调料，做出来的对虾喷香醇浓密。孔府菜具有宫廷御膳的特点，对虾剥壳去须，或扒或溜，做成美丽小巧的菜品。青岛菜倡导原汁原味，保留对虾的营养成份，干烧或烩，味道清爽淡雅。

梭子蟹是金秋季节的食用蟹，这个季节的梭子蟹，个年夜、肉肥、籽多，是真正的海鲜甘旨。梭子蟹又叫花蟹，头宽胸阔，两侧有长长的棘，体呈梭形。青岛人吃蟹，有多种做法，面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的，就是清蒸。上笼蒸熟的年夜梭蟹，以姜末和醋作佐料，进口鲜而肥，甘而绵，真是色喷香味的极致。借使倘使有好酒和菊花做伴，蟹肥、酒喷香、菊黄，马上有了一种国画般的意境，不吃都是绝妙的享受。

青岛最闻名的海鲜，理当非蛤喇莫属，此为“岛城第一鲜”。蛤喇物美价廉，经济实惠，深受平平易近苍生的青睐。青岛的蛤喇有良多种类，其中一种卵圆形，壳面滑腻，具有齐心环纹的花蛤喇最好吃。以前青岛的蛤喇，只能在春天才能吃到。而今养殖的蛤喇四时不竭，常年都有的吃。

蛤喇是生成的吃物，怎么做，怎么好吃。怎么吃，也吃不厌恶。炎天的青岛，满年夜街都是喝啤酒、吃蛤喇的人。一张桌子，几把椅子，男女老小围坐在一路。桌子上放着年夜口的啤酒杯，盘子里盛着刚出锅的热蛤喇。一只只蛤喇张着年夜嘴，露出雪白鲜嫩的肉，迫切迫地期待着人们去享用。煮蛤喇的汤，亦是极鲜极美，浓浓白白的，恰似刚挤出来的牛奶。汤起锅的时侯，放几根小葱或喷香菜，雪白的汤上漂着翠生生的菜叶，鲜美不说，只看那清爽如春的颜色，就足以让人无限神往。

至于鱿鱼圈，银鱼饼，酥海带，蛏子面，虾酱豆腐，砂锅全鱼，以及各类各样的海鲜烧烤……这些青岛的风味小吃，一天一夜也说不完。所以外埠人到青岛来，看当地人喝啤酒、吃海鲜，日子过得悠哉悠哉赛仙人，真是又恋慕又嫉妒。